eau de vie normande à base de cidre
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Mardi 30 et mercredi 31 octobre, le Parc et Vergers Les Prés » de Criel-sur-Mer sera le théâtre de la dixième Fête du cidre et de l'eau-de-vie. Par Louis Vanthournout Publié le 29 Oct 18 à 928 mis à jour le 29 Oct 18 à 928 Claudine assurera la distillation avec l’alambic de Philippe Lévêque. ©DRMardi 30 et mercredi 31 octobre, le Parc et Vergers Les Prés » de Criel-sur-Mer sera le théâtre de la Fête du cidre et de l’ événement incontournable sur la commune, puisqu’il s’agira déjà de la dixième édition. De plus en plus de personnes sont intéressées et viennent faire un tour », se réjouit Susan Tailleux, propriétaire des au feu de boisL’occasion de mettre en valeur la pomme, trois semaines après la Fête de la pomme organisée également dans la cour de chaque année, la distillation au feu de bois sera le moment fort de cette Fête du cidre et de l’ commandes, on y retrouvera le même duo qu’à l’accoutumée. Avec Philippe Lévêque distillateur basé à Lucy, à côté de Neufchâtel-en-Bray qui ramène son alambic historique et son employée Claudine qui s’occupera de la distillation. Une distillatrice au feu de bois comme Claudine, il n’en reste que très peu en France, précise Susan Tailleux. C’est aussi ce qui fait l’originalité de cette fête et attise la curiosité des visiteurs. »Vidéos en ce moment sur ActuLes pommes seront récoltées quelques jours avant leur distillation. Les visiteurs pourront ensuite déguster le résultat final, mardi et dernière, plus de 8 000 litres de jus ont été pratiquesParc et Vergers Les Prés », 35 rue de Chantereine à Criel-sur-Mer. Mardi 30 et mercredi 31 octobre, de 10 h 30 à 12 h et de 14 h à 17 h. Entrée gratuite. Pour plus de renseignements 06 66 75 74 article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre L'Informateur d'Eu dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites. Jesuis producteur d'apéritif à base de cidre - l'Apéro du père François - et d'eau de vie de cidre - l'Eau de pomme. Nous avons développé également une gamme de jus à partir de notre production : jus de pommes, jus de betterave, Qui dit automne en Normandie dit pommes, presse, jus et autres traditions ancestrales cidricoles. En la matière, il est toujours bon de réviser ses fondamentaux pour étayer les discussions régionales de saison... Voici donc un rappel de quelques notions de base En Normandie, l'automne fleure bon l'herbe mouillée, les feuilles tombées et l'humus qui se prépare pour la pousse des champignons... Et pour certains, dans les cours et vergers c'est l'odeur des pommes et du jus de pomme qui se met à chatouiller les narines... Mais, au fait, savez-vous vraiment ce que l'on fait avec les pommes en Normandie ? Du jus de pomme et du cidre bien évidemment mais aussi de l'eau de vie, du pommeau, de la goutte, du Calvados. Par quel procédé distillation, extraction, fermentation ? Voici notre lexique pour tout savoir sur la fabrication du cidre et du Calvados...De la pomme au cuvageIl faut d'abord ramasser les pommes et les assembler savamment car de cet assemblage dépendra la dominante de votre cidre doux, doux amer, amer, acide. Vient ensuite le tri et le lavage il faut enlever les pommes abîmées ou pourries qui pourraient amener de la moisissure et des bactéries dans le cidre. Le lavage à l'eau claire permet de nettoyer les pommes et d'enlever les derniers restes de feuilles, herbe ou terre Une fois les pommes mélangées et nettoyées, il faut les couper et laisser reposer un moment quelques heures c'est le cuvage. La presseOn répartit ensuite le broyat le moût uniformément à plat sur une toile que l'on referme et sur laquelle on pose une claie. On va empiler environ dix claies les unes sur les autres et ensuite les presser très fortement pour en extraire le jus. Suivant que l'on utilise un pressoir traditionnel à vis ou un pressoir hydraulique, le rendement en jus sera différent 500 litres par tonne de fruit pour le pressoir à vis, 800 litres pour les presse hydrauliques. Le résidu de la presse est utilisé principalement pour la fabrication de produits cosmétiques. Le soutirage du cidreEntre le 5eme et 15eme jour de fermentation un "chapeau brun" va se former, monter en surface de la cuve et y rester un jour environ avant de redescendre. Ce chapeau brun contient toutes les impuretés du jus. Il faut absolument soutirer le cidre, à ce moment là au risque que toute la cuvée soit perdue. On extrait le cidre se trouvant sous le chapeau brun et au dessus de la lie dépot en fond de cuve pour le transborder dans une autre cuve ou tonneau. La fermentationLe jus soutiré va maintenant pouvoir fermenter tranquillement pendant trois à six mois. La fermentation est une réaction chimique qui, en l'absence d'oxygène et en présence d'organismes vivants dont les levures contenues dans la peau des pommes, transforme le sucre en alcool et gaz carbonique. Il faut veiller à laisser sortir le gaz carbonique des cuves et des fûts sans laisser l'air entrer à sa place pour éviter toute oxydation du jus. La durée de fermentation dépend principalement du climat plus l'hiver sera doux, plus la fermentation sera rapide. Envie d'aller plus loin ? Suivez Vincent Chatelain sur la route du cidre en Normandie pour Histoire de se Balader automne 2017 À ce sujet, la rédaction vous recommande La mise en bouteille du cidreTout au long de la fermentation, la teneur en sucre va diminuer. Le producteur va mettre le cidre en bouteille quand la quantité de sucre restant dans le jus lui convient. Cette quantité est mesurée grâce à un densimètre, plus précisément, un cidromètre en l'occurrence. Suivant la valeur indiquée, le cidre sera plus ou moins sec entre 1 000 et 1 005 cidre sec entre 1 010 et 1 015 cidre demi-sec entre 1 018 et 1 020 cidre doux, sucré au delà de 1 025 cidre très sucré La distillation de l'eau de vieLe cidre, c'est bien, mais un alcool un peu plus fort, ce n'est pas mal non plus, pourvu qu'on le consomme avec modération ! La distillation consiste à extraire l'alcool de la "soupe" issue de la fermentation. Comment faire ? On a recours à un alambic que l'on surnomme parfois familièrement une bouillotte. On enferme le résultat de la fermentation dans la partie principale de l'alambic appelée marmite ou pipe ou chaudière, coiffée d'un chapiteau couvercle conique raccordé par un col de cygne tube conique lui aussi à un serpentin plongé dans de l'eau froide. Puis on fait chauffer la marmite. L'éthanol, alcool buvable atteint sa température d'ébullition à 78 degrés. La vapeur s'échappe alors par le serpentin où elle se condense c'est cette forme liquide que l'on récupère goutte à goutte et que l'on nomme eau de vie ou goutte. On ne récupère pas l'alcool qui sort au début la tête ni à la fin la queue de l'opération car la tête contient du méthanol qui rend aveugle et la queue des substances visqueuses indésirables. La distillation peut être simple ou double suivant que l'on procède en une fois ou en deux passages on passe une première fois et on repasse dans l'alambic la première eau de vie. Un bouilleur de cru est un propriétaire d'arbres fruitiers qui a le droit de distiller chez lui les produits de sa récolte. Il s'agit d'un statut, pas d'un métier. Un bouilleur ambulant peut produire ses propres eaux de vie, il a droit à une exonération de taxes sur les mille premiers degrés d'alcool pur qu'il produit soit 20 litres d'alcool à 50°. C'est un privilège qui date de Napoléon et qui n'est plus transmissible. Par ailleurs, tout propriétaire d'un verger peut distiller les produits de sa parcelle mais ne peut pas le faire chez lui. La distillation s'effectue dans un atelier public ou privé après déclaration aux services des Douanes. La possession d'un alambic est réservée aux professionnels ou aux syndicats communaux qui gèrent le fonctionnement d'un alambic associatif. Le propriétaire d'une parcelle peut donner procuration à quelqu'un pour distiller en son Dick, distillateur ambulantVincent Dick parcourt les routes de Normandie avec ses alambics. Il était l'invité de 9h50 en Normandie le 2 octobre dernier, un témoignage à revoir ci-dessous Le Calvados, c'est quoi ?Le Calvados est tout simplement l'appellation d'une eau de vie obtenue à partir d'une distillation simple ou double d'un cidre de Normandie, c'est à dire un cidre produit dans la majeure partie de la Basse-Normandie et Pays de Bray. Le Calvados du Pays d'Auge est issu d'une double distillation d'un cidre du Pays d'Auge Le Calvados du Domfrontais, appellation obtenue en 1997, est issu de la simple ou double distillation d'un jus à base de cidre et d'au moins 30% de poiré issu du Domfrontais région de Domfront. La distillation doit être faite avec un alambic à colonne et le calvados doit rester en fût de chêne pendant 3 ans minimum Le calva du Domfrontais constitue 1% de la production de calvados, le calva du Pays d'Auge 25% de la production. Et le pommeau, qu'est-ce que c'est ?Le pommeau de Normandie est un mélange de jus de pomme et de Calvados. On prend le jus qui sort de la presse et on le mélange avec du Calvados de telle façon que le mélange fasse 17% d'alcool. On stocke ce mélange dans un fut de chêne et on laisse vieillir deux ans au bout desquels on le met en bouteille. Le pommeau doit comprendre au moins 70% de pommes amères ou douces amères. Voilà pour cette petite leçon de choses à propos de cidre, calvados, alambics et autres bouillottes... Bien évidemment, il ne s'agit ici que de simples rudiments, à vous maintenant d'explorer plus à fond ce patrimoine normand !Le Mont-Saint-Michel, les plages du débarquement, Honfleur… Oui, la Normandie est un territoire culturellement très riche. Et c’est sans parler de ses produits du terroir qui ne manquent pas de séduire les nombreux visiteurs qui s’y rendent chaque année. À défaut de pouvoir apprécier les doux rayons de soleil des côtes de la Manche, la rédaction vous invite à découvrir les incontournables denrées de la région ! Produits du terroir normand de quoi émoustiller les papilles ! 1 – Le cidre Produit typique de la côte ouest, la Normandie a su mettre au point un cidre d’une rare qualité. Le sigle AOC mentionné sur les bouteilles permettra aux intéressés de dénicher un alcool authentique et marqué en goût. Les plus curieux pourront partir à la découverte des multiples cidres de la région, tous dotés de caractéristiques différentes en fonction des assemblages de pommes et des artisans à l’origine de leur fabrication. 2 – Le Calvados Cette eau-de-vie d’origine normande comme vous vous en doutez 😉 est obtenue par distillation de poiré ou de cidre. Véritable boisson emblématique de la région, le Calvados, de couleur rousse et chaude, émerveillera les papilles des goûteurs grâce à un bouquet d’arômes unique en son genre. De la même manière que le cidre, le Calvados est protégé, non pas par un, mais bien par plusieurs sigles Calvados Pays d’Auge », Le Calvados », le Calvados Domfrontais » pour n’en citer que quelques-uns. 3 – Le Pommeau Les amateurs de bonnes choses ne pourront pas passer quelques jours en Normandie sans goûter le fameux Pommeau ! Cet agréable mélange de jus de pomme et de Calvados est connu pour être l’apéritif traditionnel du territoire ! Les connaisseurs vous inviteront à délecter cette douceur avec un bon dessert au chocolat. Autant allier les plaisirs tant qu’on le peut ! 4 – Le camembert La plupart d’entre nous avons déjà apprécié un bon camembert accompagné de vin en fin de repas, mais nous sommes beaucoup moins à avoir eu la chance de déguster un véritable Camembert de Normandie » ! Notez d’ailleurs que son appellation est contrôlée depuis 1983. Seul le camembert conçu à base de lait cru est moulé à la louche peut être doté du précieux sigle AOC. 5 – Boudins et tripes Les intitulés de nos deux dernières spécialités ne mettront peut-être pas l’eau à la bouche de tous nos lecteurs d’emblée. Pourtant, il serait dommage de passer à côté de denrées si goûtues ! Le boudin noir se marie parfaitement avec des pommes cuites. Les curieux pourront découvrir tous les aspects de cette spécialité en mars durant la foire du boudin. Le boudin blanc, moins fort en goût que son homologue, séduira les adeptes de mets raffinés. Grillé et accompagné d’une compote de pommes, cet aliment révèle ses saveurs les plus exquises. Mettez leur provenance de côté et essayez-vous aux fameuses tripes normandes ! Pour une expérience culinaire inoubliable, il est conseillé d’opter pour les tripes en brochette de la Ferté Macé assorties de pommes de terre et de cidre. Que pensez-vous de ce post? Cliquer sur une etoile pour noter Notation / 5. Note 2 Pas de note ! Soyez le premier a noter ce post.
Leparc et les vergers les Prés de Criel-sur-Mer, en Seine-Maritime, organisent leur fête de l'eau-de-vie de cidre, du 28 au 30 octobre 2021. Par Jérôme Buresi Publié le