🐲 Battre Des Blancs En Neige Sans Batteur I confirm. So happens.

Casn°1 : il y a un peu de jaune d’œuf dans votre saladier. Le jaune est un corps gras et cela empêche les blancs de monter. En ce cas, essayez de mettre quelques gouttes de jus de citron : l’acidité va emprisonner la matière grasse. Cas n°2 : vous avez monté vos blancs trop tôt avant de les utiliser et ceux-ci sont retombés.

Peut-être avez-vous déjà rencontré quelques difficultés pour monter des blancs d’œufs en neige ? Je vous donne les astuces essentielles pour réussir vos blancs en neige à coup sûr, et avoir de beaux blancs bien fermes ! Et si toutefois mes techniques pour faire des blancs en neige ne fonctionnent pas, je vous donne quelques solutions pour rattraper les blancs en neige s’ils ne montent pas, s’il restent liquides, s’il y a du jaune d’œuf dedans… Comment faire pour battre vos blancs en neige ? Les règles de base Pour réussir sans faute vos blancs en neige, et donc réussir tous vos gâteaux et vos mousses, il y a quelques règles de bases à respecter, avant même de commencer à battre les blancs en neige Un saladier grand et très propre tu choisiras, et de préférence un cul-de-poule, ou un saladier de forme œufs frais tu éviteras. En effet, privilégiez des œufs qui ont une dizaine de jours. Ils monteront plus facilement que des œufs frais du jour, car ces derniers sont plus tu feras au moment de séparer les blancs des jaunes. Si vous voulez que vos blancs montent, il ne faut surtout pas qu’il y ait de jaune. Pareil, évitez les coques c’est croustillant, certes, mais pas sûr que cela convienne à tout le monde ! Certains conseillent d’utiliser des œufs à température ambiante afin de bien réussir des blancs en neige, et d’autres complètement l’inverse. Pour avoir testé les deux, je n’ai jamais eu aucune difficulté à monter des blancs d’œufs froids ou à température ambiante. Ça, ce sont les règles de bases avant de commencer à fouetter vos blancs. Certains conseillent ensuite de rajouter un petit peu de jus de citron cela évite aux blancs de grainer. Quelles techniques pour monter ses blancs en neige ? Montez vos blancs en neige à la dernière minute, lorsque vous êtes prêts à les utiliser. Si vous battez trop tôt vos blancs en neige, ils risquent de retomber. Pour monter les blancs en neige, il y a deux écoles ceux qui battent à la main, avec un fouet, et ceux qui utilisent au batteur électrique. Monter ses blancs d’œufs à la main Si vous êtes de la vieille école, prenez votre fouet, un peu d’huile de coude, et battez énergiquement de bas en haut vos blancs. Et attention, il faut surtout garder un rythme régulier, pour incorporer un maximum d’air. Monter ses blancs d’œufs au batteur électrique Si, comme moi, vous êtes adeptes du batteur, ne succombez pas à la facilité ne mettez pas votre batteur au plus fort. Certes les blancs monteront plus vite en neige, mais ils seront surtout moins aériens. L’astuce est donc de mettre votre batteur à la vitesse la plus lente, pour commencer. Puis d’augmenter légèrement la vitesse du batteur, sans la mettre à fond toutefois, jusqu’à ce que les blancs en neige soient bien montés, bien fermes. Si vous devez sucrer vos blancs en neige pour une meringue par exemple, ajoutez le sucre lorsque les blancs commencent à mousser. Vos blancs en neige sont suffisamment montés lorsqu’ils accrochent à votre fouet et forment de petits pics. Autre astuce pour être sûrs qu’ils soient suffisamment montés retournez votre saladier, les blancs en neige ne doivent pas bouger. Ils sont donc suffisamment fois rendu à ce stade, si vous continuez à battre vos blancs, ceux-ci risquent de grainer et de retomber c’est-à-dire que l’air contenu dans vos blancs va se désagréger. Comment rattraper des blancs en neige ratés Vos blancs en neige ne montent pas ou ils sont retombés ? Voici quelques astuces pour récupérer vos blancs en neige ratés Cas n°1 il y a un peu de jaune d’œuf dans votre saladier. Le jaune est un corps gras et cela empêche les blancs de monter. En ce cas, essayez de mettre quelques gouttes de jus de citron l’acidité va emprisonner la matière n°2 vous avez monté vos blancs trop tôt avant de les utiliser et ceux-ci sont retombés. En ce cas, ajoutez là-aussi quelques gouttes de jus de citron, et battez de nouveau, à vitesse lente pour les faire remonterCas n°3 vos blancs en neige ne sont pas assez fermes. Ajoutez une petite cuillère d’eau bien froide, et battez de nouveau doucement au début, et augmentez légèrement la vitesse ensuite. Cela devrait resserrer les blancs en neige De manière générale, si vos blancs en neige ne prennent pas du tout, si vos blancs en neige restent liquides, complètement ou en partie, tentez de mettre quelques gouttes de jus de citron. Cela peut parfois faire des miracles ! Que faire avec des blancs en neige ratés Impossible de monter vos blancs en neige, malgré les astuces pour les réussir ? Surtout, ne les jetez pas ! Il existe des recettes avec des blancs d’œufs ne nécessitant pas d’être montés en neige. Voici quelques idées pour utiliser les blancs d’œufs sans les monter Certaines recettes de financiers comme ces financiers fraise-miel on peut remplacer aisément la fraiseFaire un croûtage sur vos biscuits avec du blanc d’œuf et du sucre, comme avec ces sablés au romarinFaire un glaçage royal. Vous pouvez l’utiliser pour décorer de petits biscuits, mais aussi sur un napolitain, ou pour l’habillage d’une maison en pain d’épicesEnrober des fruits secs avec du blanc d’oeuf et du sucre pour un résultat gourmand la preuve avec cette recette de mendiantsPleins de biscuits divers et variés spritz maison, croquines, congolais, boules de neige L’idée reçue la pincée de sel Dès que l’on voulait monter des blancs en neige, nos grands-mères s’exclamaient N’oublie pas la pincée de sel ! ». Et pourtant, rien ne prouve que cela fasse mieux monter les blancs. Il m’arrive souvent de ne pas en mettre, même si la recette le conseille, car je pâtisse souvent avec du beurre demi-sel, et trop de sel… Mais si vous cuisinez avec du beurre doux, n’oubliez quand même pas la petite pincée de sel dans vos blancs en neige ! Si vous aussi, vous avez des astuces pour réussir à monter ses blancs en neige, n’hésitez pas à les partager, via les commentaires ! Vous aimerez aussi

Commencez par séparer le blanc des jaunes d’œufs selon les indications de votre recette, et versez les blancs d’œuf dans un saladier ou un grand bol en inox. Battre les œufs à la main ? Pourquoi pas ! Si vous faites partie des gourmands les plus vaillants, exercez des mouvements énergiques et rapides jusqu’à l’obtention d’une texture à la fois ferme et mousseuse. Le batteur électrique on lui dit oui ! Grâce à lui, vous gagnerez du temps sans perdre d’énergie. Commencez à la vitesse minimale pour créer des petites bulles d’air, et montez en puissance progressivement. Vos blancs semblent figés, et vous pouvez retourner le bol sans les renverser ? Le tour est joué ! Astuces pour bien monter ses blancs en neige On oublie la pincée de sel une astuce de grand-mère pas des plus efficace. Pour des blancs en neige plus fermes, ajoutez plutôt une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude dans les blancs avant de les fouetter. Quand ils commencent à monter, on verse 3 à 5 gouttes de jus de citron. Ne faites pas de zèle évitez de fouetter les blancs trop longtemps, ils deviendraient granuleux. De même, n’utilisez pas des blancs très frais trop denses et très compacts, ils sont difficiles à travailler. Misez sur des ustensiles bien propres, et surtout pas gras sinon, vos blancs ne monteront pas ! Ne pas battre une trop grande quantité de blancs d’œufs à la fois. Les blancs d’œufs qui datent d’env. deux semaines forment une neige particulièrement ferme. On peut ajouter quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une consistance plus ferme.

La meringue française est la plus simple à réaliser. Elle est très pratique pour réaliser des décors, comme des minis meringues par exemple celles que j'ai utilisées pour la tarte au citron de Michalak. Pour bien la réussir, il est préférable d'utiliser des blancs en neige qui datent de plusieurs jours, et qui ont été conservés au frais dans une boite hermétique, puis de les laisser revenir à température ambiante. La meringue montera plus facilement, sans grainer c'est le même principe que pour les macarons. Aucun risque bactériologique, puisque les meringues seront cuites. Certains pâtissiers préconisent même l'utilisation de blancs datant d'une semaine. La cuisson idéale de la meringue française est celle qui permet d'obtenir des meringues croustillantes à l'extérieur, et moelleuses à l'intérieur. Cette cuisson est lente et très douce, les meringues ne devant absolument pas colorer. A l'origine, la meringue française était composée de blancs d'oeufs, puis d'un mélange moitié sucre en poudre / moitié sucre glace, mais certains pâtissiers recommandent uniquement l'utilisation de sucre en poudre, qui donne un petit goût légèrement caramélisé à la meringue, et qui n'a pas l'arrière goût amidonné du sucre glace. C'est cette option que j'ai choisie ici. RÉALISATION Le principe est simple poids des blancs + le double en sucre en poudre 50g de blancs d'oeufs à température ambiante 100g de sucre en poudre Préchauffez le four à 100°chaleur tournante. Il suffit tout simplement de battre pendant au moins 15mn à vitesse moyenne utilisez un robot ! les blancs d'oeufs et le sucre. Je mets le sucre dans les blancs dès le départ, comme me l'a un jour conseillé un pâtissier spécialiste des meringues. Il faut toujours commencer à battre à petite vitesse, et augmenter progressivement. La meringue doit être ferme et très brillante. Placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée, de la taille souhaitée. Dressez les meringues sur une exopat ou sur du papier sulfurisé, et, petite astuce, saupoudrez-les de sucre glace, afin d'obtenir des meringues perlées très gourmandes. Enfournez pour environ 1h30 cuisson à adapter en fonction de la taille !

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